卤味牛肉锅
焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,无色素无添加剂卤牛肉火锅,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香
无水卤牛肉,做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,南通牛肉锅,然后再用小火焖煮一小时即可。不用放水,也*加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。
易做到不行,端上桌却**霸气显内涵。因为卤煮牛肉,一直是个棘手的活儿,成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味,老了肉质就柴的咬不动,或者散的切不成片。而这种方法我做了几次,3斤或者4斤左右重的一个牛腱子,焖煮好都是软烂而不散,不干不柴,牛筋也不硬的塞牙。
步骤
1.牛腱切大块,放到冷水里浸泡,洗干净
2.烧一锅水,水开后牛腱放入,去血水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水,放入去过血水的牛腱,干辣椒,八角,花椒,冰糖,草果,桂皮,姜片,葱段,开大火沙开
5.水开以后,加入2大勺老抽,开中火,继续熬,大约一个小时后,感觉牛腱已经软糯,可以很*地插入筷子
6.加入少许盐,继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面,冷却以后放入冰箱,至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了,这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多,卤味牛肉锅*多少钱,香味就越发浓郁。卤水晾凉以后,放在玻璃或则陶瓷容器里面,而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用,将里面的杂质过滤掉,可以放入冷冻保存。下次再用之**定要经过烧沸杀菌,再用来卤食物。