卤味牛肉锅*总部,卤味牛肉火锅,常州牛肉锅

猪猪提示

1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水*出来，卤制的时候也*入味。

2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3 卤牛肉好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。

4 牛肉一定要完全晾凉的再切，卤味牛肉锅，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。

无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，火锅，我用几种后觉得较适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。

将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。

温馨提示：

1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。我用的排酸牛腱肉，卤味牛肉锅*总部，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；

2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

私房心得：  

1、此菜头天做，常州牛肉锅，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；