70年练就酱货绝活
“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢?鲜而不腻,湿而不透,筋而不硬,烂而不散……说起它的好,卤味牛肉锅,还是销售量较有发言权。淡季每天能销售二三百斤,卤味牛肉锅*厨房*厨师,到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日,为了让更多顾客买到酱牛肉,不但要提前预订,还要采取限购措施。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。
闫老的一手好厨艺,是从11岁时开始练就的。那还是在解放前,大户人家经常在家里办酒宴,孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。当时“闫记”美食在天穆村已小**气,闫老的爷爷,是闫记酱货的开创者,他是*三代传人。到16岁,闫老已经可以*当一面。那时的他,除了酱货,炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后,他还在食堂做过炒菜师傅。1985年,他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”,这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘,他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客,盐城牛肉锅,还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自全国各地的朋友,更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。
卤牛肉的做法二:白卤牛肉
主料:牛腱子肉1000克
调料:辣椒(红,尖,卤味牛肉锅,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
教您白卤牛肉怎么做,如何做白卤牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
牛肉火锅的做法
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味较鲜酱油煸炒匀均
6.将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用