酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
香料本身多少都有一些异味和苦涩味,使用前要想法除去这些味道。芳香类香料(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料(如桂皮)含的杂质和异味较多,所以一般采用白酒浸泡,因为酒精有挥发和渗透作用,使香料中的异味更*除去,浸泡时如果香料个大或密实,要敲开再浸泡。
牛肉火锅的做法
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,卤味牛肉锅*多少钱,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,牛肉锅,然后加入糖、味较鲜酱油煸炒匀均
6.将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
卤味的介绍、处理以及制作;
卤味是比较随心所欲的,按照个人的口味进行卤制,但是卤味也有一些比较重要的细节:1、卤之前应把卤味清洗干净,卤味牛肉锅*总部,肉类应进行焯水,卤味牛肉锅,即冷水入锅,加入姜葱料酒进行焯水,将血水去除为止;2、味道太大的食材应单独卤制;3、卤味应达到目标的口感,达到目标的口感后应关火进行吸收汤汁,若不够入味,可以继续浸泡几个小时,但是切莫卤味反复卤制以及卤制时间过长,这样会导致口感尽失,肉汁流失,吃起来很柴;4、不同的卤味卤制的时间不一,应按照相对应的时间下卤味。5、卤味应大块进行卤制。6、卤制过程中应多尝,寻找自己较爱的口爱。