卤味牛肉锅*总部,牛肉锅,常熟市牛真牛餐饮管理查看

情的斗志昂扬的理想开启新的篇章！

用镜头说话，用事实见证。

打开前进的品质之门！

发现之旅《匠心  追溯》栏目摄制组导演致词，火锅，

预祝拍摄顺利！

让我们高唱凯歌，卤味牛肉锅*总部，

共同向前迈进，

憧憬更美好的未来！

共同见证这一神圣的时刻......

创始人张勇先生和摄制组导演共同为本次开机仪式揭幕！

锣鼓喧天，bian炮齐鸣，

金狮狂舞，群情激奋！

预示着更美好的明天！

卤料的介绍以及搭配：

花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、

草果（辛辣，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、

香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘草（甜、一小抓）、当归（甘，当归味道较大，卤味牛肉锅，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、

干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、

陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、

老抽（咸、鲜以及着色，听闻是广味兴的佳，但是 @闻佳那次卖没有抢到，但是已经联系做外贸的朋友帮我入手，现在用的老抽是海天的老抽，卤水变深色即可，若老抽不好，卤水会发苦）、

生抽（咸、鲜以及着色，听闻也是广味兴佳，但是还没用过不做评论，目前在用万字酱油，尚可，分量看个人口味）

冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）

无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香

　　无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，牛肉锅，然后再用小火焖煮一小时即可。不用放水，也*加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。

　　易做到不行，端上桌却**霸气显内涵。因为卤煮牛肉，一直是个棘手的活儿，成熟度很难把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉质就柴的咬不动，或者散的切不成片。而这种方法我做了几次，3斤或者4斤左右重的一个牛腱子，焖煮好都是软烂而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。