卤牛肉的做法三:高压锅卤牛肉
原料:
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味:
盐、料酒、生抽、老抽。
做法:
1、牛肉冲洗干净,切大块在凉水中浸泡1小时,中间换水1次;
2、牛肉和凉水一起下锅,大火煮开;
3、10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫;
4、牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开;
5、添加料酒、盐、生抽和老抽,盖盖大火煮开;
6、上气后转小火继续压25分钟后,关火,自然凉透;
7、牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。
如何居家做酱牛肉
下厨70年,闫老接待过的顾客无数,他们中不少都是回头客。村里很多人,都是从爷爷这一辈就在吃闫记酱牛肉,到儿子、孙子,依然只认闫记。说到和顾客的故事,有一件事令老人至今感动。那是30多年前,卤味牛肉锅,一位河北衡水的中年人,在天穆村吃了闫记酱牛肉后回味无穷。以后每次来津,牛肉锅,他都要专程到天穆找闫老的店。直到20多年后,已两鬓斑白的他,终于再次找到那熟悉的肉香,他紧紧握着闫老的手,激动得说不出话来。闫老的许多顾客都是如此,他未必记得他们的名字,但他们却把老人当作一生的知己。闫老不但厨艺精湛,为人方面对自己要求也很高,除了生意上讲诚信外,他还常常接济困难户,给他们送吃送穿。按照他的说法,人一辈子总得给后世留下点什么,如果能有个好名声,那也对得起自己一生了。
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。关于卤水配制比例,卤味牛肉锅*总部,其实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要**酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
卤制过程注意点;肉浸泡好后,清水下锅,卤味牛肉锅*厨房*厨师,焯透牛肉,然后捞出放入盛卤水的桶中,大火烧开,转小火卤制90分钟,将卤桶离火,让牛肉浸泡在卤水中,其余热使牛肉充分吸收味汁,入味透彻,待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满,切开纹理中有很美丽的彩花。