无锡牛肉锅_卤味牛肉锅_卤味牛肉锅

卤牛肉的做法

制作要点  

1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。首先在将牛肉煮熟的过程中更*将牛腱子中的血水煮出来，这样可以去掉牛肉的膻腥气。其次在卤制的时候更*入味。2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好，味道更香。因为牛肉本身比较瘦，肉吃起来会有些柴，口感不揉润，加入肥猪肉后可以解决这个问题。有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2个小时可以让牛肉更入味，而且冷却后的牛腱子肉更*切片。

卤牛肉的做法四：五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤，无色素无添加剂卤牛肉火锅，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，无锡牛肉锅，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。

准备材料

牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成 姜块 10克，卤味牛肉锅*厨房*厨师，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。关于卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要**酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。

卤制过程注意点；肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，卤味牛肉锅，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。