深度剖析火锅行业的发展前景
自**以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,其中火锅业的发展尤其迅猛和**。餐饮业的发展,是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一段时期,随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快,农村人口不断转入城市等社会因素,都为餐饮业持续发展提供了有力支撑,卤味牛肉锅,行业发展将进入一个快速提升的时期,发展潜力十分巨大,对社会经济的作用不断加强。
无水卤牛肉做法需要3个步骤:泡去血水,腌制入味,小火焖煮。
看似无水,但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的小火焖煮,所以就算到煮好,锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法,上海牛肉锅,“慢着火,少着水,火候足了它自美”,东坡肉的汤汁来自黄酒,而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。
【无水卤牛肉】
材料:牛腱子2000克
配料:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
70年练就酱货绝活
“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢?鲜而不腻,湿而不透,卤味牛肉锅*厨房*厨师,筋而不硬,烂而不散……说起它的好,还是销售量较有发言权。淡季每天能销售二三百斤,到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日,为了让更多顾客买到酱牛肉,不但要提前预订,还要采取限购措施。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。
闫老的一手好厨艺,火锅,是从11岁时开始练就的。那还是在解放前,大户人家经常在家里办酒宴,孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。当时“闫记”美食在天穆村已小**气,闫老的爷爷,是闫记酱货的开创者,他是*三代传人。到16岁,闫老已经可以*当一面。那时的他,除了酱货,炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后,他还在食堂做过炒菜师傅。1985年,他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”,这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘,他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客,还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自全国各地的朋友,更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。