卤料的介绍以及搭配:
卤水在我理解中,应该和味,和味是一个粤菜的形容词,即调五味之和,并没有一个**的主味,但是每个味道都融入其中,形成复杂、醇和、平易近人的味道,所以我们选取、搭配卤料时,应达到和味这个目标。
但是呢,自己家的卤水,牛肉锅,应该要偏向自己家人的口味多点,故可以在五味上有所取舍,下面介绍我常用的卤料以及分量(我家砂锅应该 5L),初次做卤水的可以参考。
火锅的文化寓意
牛肉火锅 人人都吃的起的高品质火锅
重庆火锅是中国传统的饮食方式,起源于汉族民间,卤味牛肉锅*总部,历史悠久。
重庆火锅既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,卤味牛肉锅*厨房*厨师,也是饮食文化的一个内容,包含了五个特点:一“烫”,二“鲜”,三“口味适众”,四“啥都敢吃”,五“乐在其中”。
重庆火锅以麻辣为主,鲜香为辅,涮食加上啤酒,感觉不是一般的爽快。吃多了重庆火锅的麻辣风味换口清淡的潮汕火锅如何?
牛肉火锅的做法
1.准备食材
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3.将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4.锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味较鲜酱油煸炒匀均
6.将水倒入锅内,卤味牛肉锅*,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7.将白萝卜焯一下水,然后捞出备用