火锅、牛肉锅、卤味牛肉火锅

无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。

　　看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的小火焖煮，卤味牛肉锅，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火锅，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自生抽。

　　【无水卤牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

猪猪提示

1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水*出来，卤制的时候也*入味。

2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3 卤牛肉好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。

4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，牛肉锅，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。

牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有着不同的说法。

　　雪花：一头牛身上较为ding尖的部位，卤味牛肉锅*厨房*厨师，较da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，一头牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉较集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。

　　吊龙：牛背上的部位，口感**级棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上较嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大块肉，又脆又香！

　　每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到较鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到较鲜嫩的美味。