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常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

利润分析当前位置>首页>利润分析对*商利润优势：

目前餐饮业三高一低，房租高，人员工资高，菜品成本高，毛利低。我们“”餐饮有限公司*大厨，只需要招聘阿姨，人员工资低，面积只需200平方至300平方，翻台率高，让您房租不大，装修以古代模式为主，专修材料也比现代装修材料*。所以我们公司可以让你做到三低：人员工资总额低，房子面积小，房租低，投资低。房租除外在200平方的店设备+装修，总额不到15万。牛肉的功效与作用牛肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。

燃料、调料的演变 　　

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史较久，较有风味，也较污染空气。电磁炉较干净也方便，但风味较差。瓦斯好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。卤牛肉的私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃好。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以*门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的*门调配。

卤味牛肉锅

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很*柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面*收紧，不利于煮出血渍和赃物。