酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
香料本身多少都有一些异味和苦涩味,使用前要想法除去这些味道。芳香类香料(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料(如桂皮)含的杂质和异味较多,所以一般采用白酒浸泡,卤味牛肉锅,因为酒精有挥发和渗透作用,使香料中的异味更*除去,浸泡时如果香料个大或密实,要敲开再浸泡。
卤水制作流程:
1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味,将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中,煸的油放入汤锅。
2、将需要焯水的卤料进行焯水,并清洗干净。
3、加入冷水、卤料,不同的卤味按照不同的时间进行下锅,比如牛腩需要2小时,大肠需要1小时,那么先卤牛腩1小时,再入大肠卤1小时,卤味牛肉锅,留一点水位防止溢锅,大火烧开后转小火,卤味完成卤制后关火,先别取出,在锅中泡上半个小时,这样卤味会更多汁水。
4、需要冷卤的食材,先将卤水烧开杀菌,再关火一段时间加入食材。
5、每次进行大量的卤味进行卤制时,加入适量的卤料。
情的斗志昂扬的理想开启新的篇章!
用镜头说话,用事实见证。
打开前进的品质之门!
发现之旅《匠心 追溯》栏目摄制组导演致词,
预祝拍摄顺利!
让我们高唱凯歌,广东牛肉锅,
共同向前迈进,卤味牛肉锅*,
憧憬更美好的未来!
共同见证这一神圣的时刻......
创始人张勇先生和摄制组导演共同为本次开机仪式揭幕!
锣鼓喧天,bian炮齐鸣,
金狮狂舞,群情激奋!
预示着更美好的明天!