卤味牛肉锅、、无锡卤味牛肉锅

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，常熟卤味牛肉锅，适用于，肉类，家禽**，水产，蔬菜，卤味牛肉锅，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，无锡卤味牛肉锅，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

黔味卤水

原料：

A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，南昌卤味牛肉锅，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25

克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。

E色拉油1000克。