卤味牛肉锅*厨房*厨师,常熟市牛真牛餐饮管理,牛肉锅

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。

酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。

风味一制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

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品牌愿景：打造中国卤味*1品牌

品牌使命：传承祖训 联合共赢

品牌价值观：让每一片牛肉卤香 **

企业精神：不断折腾 勇于创新

经营原则：以顾客为中心 满意顾客 品质*1

发展理念：共赢 共创 共享

品牌故事

在重庆山城里，卤味牛肉锅*厨房*厨师，由于常年气候潮湿，牛肉锅，所以大山里的草木药草生长的非常好，在历史地名中有草坝，萱草就是石斛，八大仙草**，当地农民家的黄牛常年是吃石斛长大的，吃的是仙草，喝的是山上的矿泉水，拉出来的屎都是六味地黄丸，这种牛没有圈养、催肥。牛满山遍野的跑，自由自在的生长，所以这种牛吃了肉特别的嫩，滋补价值非常高。

闽式白卤水

原料：

A 八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，无色素无添加剂卤牛肉火锅，葱、姜各50克。

B 盐500克，卤味牛肉锅*总部，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水*火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。