卤味牛肉锅_ 在线咨询 _南通牛肉锅

黔味卤水

原料：

A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，卤味牛肉锅，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C冰糖300克，卤味牛肉锅*厨房*厨师，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25

克，鱼露800克，南通牛肉锅，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。

E色拉油1000克。

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，卤味牛肉锅*总部，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司

一、专业支持小组服务于*商，帮助顺利开业；

专业市场考察与选址队伍以及系统、科学的市场与选址评价制度、切实**投资者的利益、降低投资风险；开业前筹备、策划、培训强化、市场定位等开业支持系统，帮助*店顺利开业火锅连锁业界**实现办事处覆盖管理的品牌：5大办事处让*店覆盖于办事处管理，让*店享受贴心的服务；办事处口号：365天，天天在你身边。