酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:
香料本身多少都有一些异味和苦涩味,使用前要想法除去这些味道。芳香类香料(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)中含有的异味和苦涩味较小,卤味牛肉锅*,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味,而苦香类香料(如桂皮)含的杂质和异味较多,所以一般采用白酒浸泡,因为酒精有挥发和渗透作用,使香料中的异味更*除去,浸泡时如果香料个大或密实,要敲开再浸泡。
卤料的介绍以及搭配:
卤水在我理解中,卤味牛肉锅,应该和味,卤味牛肉锅*多少钱,和味是一个粤菜的形容词,即调五味之和,并没有一个**的主味,但是每个味道都融入其中,形成复杂、醇和、平易近人的味道,所以我们选取、搭配卤料时,应达到和味这个目标。
但是呢,自己家的卤水,应该要偏向自己家人的口味多点,故可以在五味上有所取舍,下面介绍我常用的卤料以及分量(我家砂锅应该 5L),舟山牛肉锅,初次做卤水的可以参考。
锅酒香卤牛肉
酒香牛肉干的做法[图]
锅酒香卤牛肉的做法图解1
1.牛腱肉自然解冻后汆水,洗净血污
锅酒香卤牛肉的做法图解2
2.锅里放入大约1升左右清水,放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸
锅酒香卤牛肉的做法图解3
3.加入老抽、生抽、盐和白酒
锅酒香卤牛肉的做法图解
4.煮开后转小火闷煮2-3小时,至牛健可以用筷子轻松戳穿关火
锅酒香卤牛肉的做法图解5
5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时
锅酒香卤牛肉的做法图解6
6.切片装盘即可,卤过夜可以更入味
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