卤味牛肉锅做法:
1.牛腱子用清水泡4-5个小时,泰州牛肉锅,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时让店家帮着按照纹理分割成一条一条的,都是白色的筋膜包裹着的样子,一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,卤味牛肉锅,然后盖上盖子放入冰箱,浸泡腌制过夜,能腌24小时。 尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调味料。
牛肉锅的做法
1.主料2.配料13.配料24.牛肉洗净后切大块5.土豆,胡萝卜切块6.豆腐切块后焯水7.锅内烧水放姜片,大蒜,葱,花椒8.水开后放入牛肉焯水去腥9.另起油锅,放姜,葱,蒜,花椒,八角,辣椒爆香10.放牛肉煸炒变色后,加盐,生抽,老抽,料酒,糖11.加入足量清水12.大火烧开后转入电压力锅压30分钟13.压好的牛肉再转入煮锅中,放入土豆,胡萝卜14.放入豆腐15.加少许火锅底料中火炖16.土豆,胡萝卜炖烂后放入白菜和金针菇焖2分钟17.较后放入香菜开锅后关火18.成品
无水卤牛肉 不干不柴 越嚼越香
泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得较适宜的是锦珍生抽,卤味牛肉锅,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,卤味牛肉锅*厨房*厨师,咸淡味道也刚刚好。
将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态,锅盖上有个小孔,会悠悠的冒着丝丝热气。