卤味牛肉锅|牛肉锅|火锅 查看

下面是卤味的介绍、处理以及制作。

肉类：

猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人较喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间；

牛腰窝：靠近牛腩，火锅，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；

牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，牛肉锅，去掉异味，卤制2-3小时即可；

猪耳朵、猪面肉：个人较爱，记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！

猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；

牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；

五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；

鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；

豆制品：

深度剖析火锅行业的发展前景　　

自**以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和**。餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一段时期，随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，卤味牛肉锅*，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

卤牛肉的做法

锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。

另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，卤味牛肉锅，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。